Что можно заморозить на зиму в морозильной камере из овощей и фруктов? - коротко
Заморозьте в морозильной камере морковь, брокколи, цветную капусту, горох, шпинат, ягоды (клубнику, чернику, малину), яблоки, вишню, персики, абрикосы и цитрусовые дольки – всё это сохраняет вкусовые качества и питательные свойства до зимы. При подготовке очистите, нарежьте и бланшируйте овощи, а фрукты – промойте и при необходимости удалите косточки.
Что можно заморозить на зиму в морозильной камере из овощей и фруктов? - развернуто
Зимой в морозильной камере можно хранить практически любые овощи и фрукты, если правильно их подготовить. Главное – сохранить вкусовые качества и питательные свойства, а также избежать потери текстуры. Ниже перечислены группы продуктов, которые наиболее успешно переносят заморозку, а также рекомендации по их обработке.
Овощи, сохраняющие аромат и цвет после заморозки, требуют бланширования. Кратковременное кипячение (1–3 минуты) в зависимости от сорта, быстрый холодный душ и тщательное высушивание позволяют остановить ферментативные процессы. После этого овощи удобно упаковывать в герметичные пакеты или специальные контейнеры, предварительно удалив излишки воздуха.
- Брокколи, цветная капуста, цветная морковь – 2–3 минуты бланшировать, затем быстро охладить.
- Зелёный горошек, фасоль стручковая – 3–4 минуты в кипятке, затем в ледяной воде.
- Спаржа, стручковый шпинат – 2 минуты бланшировать, быстро охладить.
- Брюссельская капуста, кочанная капуста – 4–5 минут, охладить, разрезать на половинки.
Корнеплоды и клубнеплоды обычно замораживают без бланширования, но их необходимо предварительно очистить и нарезать удобными кусками. При правильном уплотнении упаковки они сохраняют вкусовую насыщенность и мягкость.
- Картофель (отваренный до полуготовности) – нарезать кубиками или ломтиками, быстро охладить.
- Свёкла – отварить до мягкости, нарезать кубиками или натереть, упаковать порциями.
- Морковь – нарезать кружками, брусочками или натереть, упаковать в небольшие порции.
- Репа, пастернак, редис – очистить, нарезать, упаковать.
Листовые и травяные культуры требуют особого подхода. Их лучше бланшировать 30–60 секунд, затем быстро охладить и удалить лишнюю влагу. После этого их можно замораживать в виде небольших порций, завернутых в бумагу или помещённых в герметичные контейнеры.
- Шпинат, мангольд, листовая капуста – 30 секунд бланшировать, охладить, отжать.
- Петрушка, укроп, базилик – мелко нарезать, упаковать в небольшие пакеты, при желании покрыть небольшим слоем растопленного сливочного масла для защиты листьев.
Фрукты обычно замораживают без предварительной термической обработки, однако важно удалить косточки, кожуру (если она слишком жесткая) и нарезать их удобными кусками. Для некоторых ягод рекомендуется предварительно их обдать кипятком (примерно 30 секунд), чтобы усилить сохранность цвета.
- Яблоки – очистить, нарезать дольками, обработать лимонным соком, упаковать в пакеты, удаляя воздух.
- Груши, персики, нектарины – очистить от кожуры, удалить косточки, нарезать, упаковать.
- Ягоды (клубника, малина, черника, смородина) – промыть, обсушить, разложить на листе в один слой, заморозить, а затем собрать в пакеты.
- Виноград – разложить в один слой, заморозить, потом упаковать в небольшие пакетики.
Томаты требуют особой подготовки, чтобы сохранить структуру. Их лучше бланшировать 30–60 секунд, снять кожицу, нарезать и упаковать в порционных пакетах. Если требуется цельный томат, можно заморозить его в виде целых штук, предварительно удалив лишнюю влагу.
Для того чтобы продукты дольше сохраняли свежесть, важно соблюдать несколько простых правил:
- Удалять как можно больше воздуха из упаковки перед заморозкой. Это замедляет окислительные процессы и образованию кристаллов льда.
- Маркировать каждый пакет датой заморозки и названием продукта. Так легко контролировать срок хранения и использовать продукты в оптимальном порядке.
- Не переполнять морозильную камеру, чтобы воздух мог свободно циркулировать. Это обеспечивает равномерное замораживание.
- При размораживании предпочтительно делать это в холодильнике или использовать микроволновку с режимом «размораживание», а не при комнатной температуре – так сохраняются вкусовые качества и текстура.
Следуя этим рекомендациям, можно собрать богатый запас овощей и фруктов, который позволит готовить разнообразные блюда даже в самые холодные месяцы, не теряя при этом вкуса и пользы.