Что можно сделать с кинзой на зиму? - коротко
Кинзу удобно высушить в духовке или дегидраторе, а также заморозить в порционных пакетах — так её можно без потерь добавить в супы, соусы и маринады в течение всей зимы.
Что можно сделать с кинзой на зиму? - развернуто
Кинза – ароматная трава, которая быстро теряет свежесть при хранении, поэтому её необходимо подготовить к зимнему периоду. Существует несколько проверенных способов, позволяющих сохранить вкусовые и целебные свойства растения на протяжении нескольких месяцев.
Во‑первых, самым простым и надёжным методом является заморозка. Снимите листья, промойте их, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте крупными кусками. Разложите порции в герметичные пакеты, удалив лишний воздух, и отправьте в морозильник. При необходимости кинзу можно сразу использовать в супах, соусах или маринадах, не размораживая полностью – достаточно добавить нужное количество к готовому блюду.
Во‑вторых, сушка – классический способ долговременного хранения. Существует два варианта: естественная сушка на воздухе и использование духовки или дегидратора. Для воздушной сушки соберите небольшие пучки, завяжите их в виде букета, повесьте в тёмном, сухом и проветриваемом помещении. Через несколько дней листва станет хрустящей, после чего её следует измельчить и хранить в герметичных стеклянных банках. При использовании духовки разместите листочки на противне, застеленном пергаментом, и сушите при температуре 40‑50 °C, периодически перемешивая. Сухая кинза отлично подходит для приготовления приправ, ароматных смесей и заправок.
Третий метод – заморозка в виде пюре. Смешайте свежие листья с небольшим количеством воды или оливкового масла, превратите полученную массу в однородное пюре и разлейте по порционным формочкам или пластиковым пакетикам. После заморозки такие кубики легко добавляются в горячие блюда, придавая им яркий аромат без необходимости предварительного размораживания.
Четвёртый способ – квашение. Срежьте крупные стебли и листья, нарежьте их полосками, добавьте морскую соль (около 2 % от веса продукта) и оставьте в стеклянной ёмкости под гнетом. Через 3‑5 дней квашеная кинза приобретает слегка кислый вкус, сохраняет аромат и может использоваться как дополнение к салатам, гарнирам и холодным закускам. Квашеный продукт хранится в холодильнике до полугода.
Пятый вариант – приготовление ароматных масел. Смешайте измельчённые листья с растительным маслом (лучше использовать оливковое или подсолнечное), разогрейте на слабом огне 5‑7 минут, затем остудите и процедите. Получившееся масло храните в темном стеклянном флаконе в холодильнике – оно будет сохранять характерный запах кинзы до нескольких месяцев и пригодится для заправки салатов, маринадов и блюд из рыбы.
Шестой способ – создание ароматных соусов. Приготовьте кинзовый соус, смешав свежие листочки с чесноком, лимонным соком, йогуртом или сметаной, а затем заморозьте порциями в силиконовых формочках. После заморозки соус легко размораживается и готов к использованию в качестве дипа или заправки.
Наконец, можно воспользоваться технологией сублимационной сушки (freeze‑drying). Этот метод требует специализированного оборудования, но результат – полностью сухие, лёгкие листочки, сохраняющие почти весь аромат и питательные вещества. Сублимированную кинзу удобно хранить в вакуумных пакетах, а при необходимости быстро восстанавливать, добавляя в горячую воду или бульон.
Все перечисленные техники позволяют превратить свежую кинзу в удобный зимний запас, который легко интегрировать в повседневные кулинарные задачи. Выберите наиболее подходящий способ, учитывая доступное оборудование и желаемый способ применения, и наслаждайтесь ярким ароматом травы даже в самые холодные месяцы года.