Что можно есть при воспалении поджелудочной железы? - коротко
Следует употреблять лёгкие, нежирные блюда: отварные или паровые овощи, нежирное мясо и рыбу, нежирные молочные продукты, каши на воде без масла. Исключите жареное, острое, копчёное, жирные и сладкие продукты, а также алкоголь.
Что можно есть при воспалении поджелудочной железы? - развернуто
При обострении панкреатита основной задачей питания является минимизация нагрузки на поджелудочную железу, предотвращение повторных приступов и поддержание энергетического баланса организма. Рацион должен быть щадящим, низкожирным, умеренно белковым и богатым легкоусвояемыми углеводами. При этом важны не только выбор продуктов, но и способ их приготовления, размер порций и частота приёма пищи.
В первые сутки после начала острого приступа рекомендуется полностью исключить твердую пищу. Принимать следует только прозрачные жидкости: отвар из куриного филе без жира, слабый овощной бульон, разбавленный фруктовый сок без добавления сахара, некрепкий чай без молока. При необходимости можно добавить в воду небольшое количество электролитных растворов для восполнения потерянных минералов. Питьё должно быть распределено на 6–8 небольших приемов в течение дня, чтобы не перегружать желудок.
После того как боль утихнет и врач разрешит переход к более плотной пище, вводятся полужидкие и мягкие блюда. Ключевыми принципами остаются минимальное содержание жира (не более 10 % от общей калорийности), умеренное количество белка (около 15 % от суточной нормы) и преимущественное использование сложных углеводов. Примерный перечень разрешённых продуктов:
- Нежирное отварное или паровое мясо: куриное филе, индейка, кролик, телятина без жира.
- Рыба, приготовленная на пару, отваром или запечённая без масла: хек, треска, окунь.
- Яйца – только белки, сваренные вкрутую или в виде омлета без масла.
- Нежирные молочные продукты: обезжиренный творог, кефир, простокваша, йогурт без добавок.
- Крупы, варёные до мягкой консистенции: овсянка, гречка, рис, манка.
- Овощи, отварные или приготовленные на пару: морковь, кабачок, тыква, цветная капуста, брокколи.
- Фрукты, очищенные от кожуры и семян, отварные или запечённые: яблоко, груша, персик.
- Небольшие количества растительных масел с низким содержанием насыщенных жиров (оливковое, льняное) – по одной чайной ложке в сутки, если это допускает врач.
Запрещённые категории продуктов включают:
- Жирное мясо, колбасы, копчености, сало, бекон.
- Жирные сорта рыбы, морепродукты, устрицы, крабы.
- Жирные молочные продукты: сливки, цельное молоко, сыры с высоким содержанием жира.
- Жареная, панированная и запечённая в масле пища, фаст‑фуд, чипсы.
- Сладости, кондитерские изделия, шоколад, мед, варенье.
- Алкогольные напитки, крепкий чай, кофе с молоком.
- Острая, кислая и сильно пряная пища, томатные соусы, уксус.
- Орехи, семена и сухофрукты в цельном виде (трудно пережёвываются и повышают нагрузку).
Техника приготовления должна быть простой: отвар, пар, запекание в фольге без добавления жира, тушение на воде. При варке рекомендуется удалять образующийся жир, а бульоны процедить. При запекании можно использовать пергаментную бумагу или форму для запекания, чтобы пища не контактировала с маслом.
Частота приёма пищи важна не менее, чем её состав. Рекомендуется есть 5–6 небольших порций в течение дня, что позволяет поддерживать стабильный уровень ферментов и предотвращать резкие скачки нагрузки на поджелудочную железу. Порции должны быть лёгкими: от 100 до 150 грамм, в зависимости от индивидуальной переносимости и рекомендаций врача.
Необходимо обеспечить достаточное потребление жидкости – минимум 1,5–2 литра в сутки, включая воду, травяные настои без кофеина, разбавленные фруктовые соки. При наличии желчекаменной болезни или риска образования камней следует ограничить потребление продуктов, богатых холестерином, и увеличить количество овощей, богатых волокнами, однако волокна следует вводить постепенно, чтобы не вызвать газообразование.
В течение длительного периода восстановления рекомендуется включать в рацион пробиотики (кефир, йогурт, кисломолочные напитки) и поливитамины, особенно витамин В12 и витамин D, которые часто дефицитны у пациентов с хроническим воспалением поджелудочной железы. При необходимости врач может назначить ферментные препараты, которые помогут усваивать пищу без излишней стимуляции собственных ферментов железы.
Соблюдая указанные принципы питания, можно существенно снизить риск повторных обострений, ускорить процесс заживления и восстановить нормальное пищеварение. При любой неопределённости или появлении новых симптомов следует немедленно обратиться к лечащему врачу для корректировки диеты и лечения.