Что можно есть при хроническом панкреатите? - коротко
В рацион следует включать отварные, паровые и запечённые овощи, нежирные сорта мяса, рыбу, творог и кефир с низким содержанием жира, а также каши на воде или обезжиренном молоке. Исключаются жареные блюда, копчёности, острые приправы, жирные соусы и алкоголь.
Что можно есть при хроническом панкреатите? - развернуто
При хроническом панкреатите рацион должен быть щадящим, легкоусвояемым и низкожирным. Важно исключить любые продукты, которые способны стимулировать избыточную секрецию поджелудочной железы, а также те, которые могут вызвать раздражение слизистой оболочки. Ниже изложены основные принципы питания и перечень допустимых блюд.
Питание следует распределять на 5–6 небольших приёмов в течение дня. Приём пищи не должен превышать 20–30 грамм белка, 20 грамм жира и 30–40 грамм углеводов. Еда должна быть тщательно приготовлена: варка, паровая обработка, тушение, запекание без добавления жира – предпочтительные методы. Сковороды с антипригарным покрытием и готовка в микроволновой печи позволяют сократить количество масла до минимума. При готовке следует использовать растительные масла с высокой точкой дымления, но их количество ограничить до 1 чайной ложки в сутки.
Разрешённые продукты:
- Крупы: рис, овсяные хлопья, манка, гречка, перловка, киноа. Приготовлять их лучше на воде или разбавленном бульоне, без сливочного масла.
- Картофель: отварной, запечённый без жира, пюре без добавления сливок.
- Овощи: морковь, брокколи, цветная капуста, кабачки, тыква, свёкла. Их следует варить, готовить на пару или тушить в небольшом количестве воды. Сырые овощи, особенно крестоцветные, могут вызвать газообразование, их лучше избегать.
- Фрукты: яблочное пюре, банан, печёное яблоко, груша без кожуры. Цитрусовые, ананас и киви следует исключить из‑за повышенной кислотности.
- Мясо и птица: индейка, куриная грудка, телятина, крольчатина. Предпочтительно отварные, паровые или запечённые без жира. Жирные отрубы, копчёности и колбасы запрещены.
- Рыба: отварная, запечённая в духовке, тушёная на пару. Подходят нежирные виды – треска, хек, камбала, морской окунь. Сельдь, лосось, скумбрия, а также рыба в кляре и жареная рыба не рекомендуется.
- Молочные продукты: обезжиренный творог, кефир, ряженка, йогурт без добавок. Сыры, сливки, цельное молоко следует исключить.
- Яйца: только белок, приготовленный всмятку, варёный или в виде омлета без масла. Желток содержит высокий уровень жира и повышает нагрузку на поджелудочную железу.
- Бобовые: небольшие порции хорошо протёртого пюре из фасоли или нута, предварительно замоченных и длительно варёных. Их количество ограничено из‑за высокого содержания белка.
Продукты, которые необходимо полностью исключить:
- Жирные мясные и рыбные изделия, копчёности, колбасы, ветчина, бекон.
- Жареная пища, блюда, приготовленные на масле, в кляре, в сметане.
- Сливочное масло, маргарин, майонез, соусы на основе сливок.
- Сладости, кондитерские изделия, торты, шоколад, конфеты. Сахар повышает секрецию ферментов и усиливает воспаление.
- Алкогольные напитки, крепкий чай, кофе, напитки с высоким содержанием кофеина.
- Острые специи, горчицу, соевый соус, уксус, томатные соусы.
- Цитрусовые, кислые фрукты, томаты, квашеная капуста, маринованные огурцы – они могут раздражать слизистую.
Гидратация важна: рекомендуется пить не менее 1,5–2 литров воды в сутки, разбивая её порциями между приёмами пищи. Чай, морсы, компоты допускаются, но без сахара и без добавления сливок. Травяные настои из ромашки, мяты или фенхеля способствуют улучшению пищеварения и могут быть включены в дневной рацион.
Дополнительные рекомендации:
- Приём пищи должен происходить в спокойной обстановке, тщательно пережёвывая пищу.
- После еды рекомендуется минимум 30‑минутный отдых в полулёжа, чтобы снизить риск рефлюкса.
- Следует вести пищевой дневник, фиксируя любые реакции организма, чтобы своевременно корректировать рацион.
- При обострении заболевания пища может быть ограничена до лёгкого бульона, отварных овощей и нежирного творога; в такие периоды необходимо обратиться к врачу за уточнением схемы питания.
Соблюдение перечисленных принципов помогает снизить частоту обострений, уменьшить болевые ощущения и поддерживать нормальное пищеварение при хроническом панкреатите.