Чем можно заменить пергамент для выпечки в духовке? - коротко
Вместо пергамента удобно использовать силиконовый коврик, алюминиевую фольгу, смазанные металлические противни или листы из пекарской бумаги, предварительно смазав их маслом.
Чем можно заменить пергамент для выпечки в духовке? - развернуто
Если под рукой нет пергаментной бумаги, есть несколько проверенных вариантов, которые позволяют добиться того же эффекта – предотвратить прилипание, облегчить чистку и обеспечить равномерный подъем выпечки. Каждый из них имеет свои особенности, поэтому выбирайте тот, который лучше подходит к конкретному блюду и условиям вашей кухни.
Во‑первых, алюминиевая фольга — один из самых доступных заменителей. При правильном использовании она служит отличным барьером между противнем и тестом. Чтобы избежать прилипания, смазывайте поверхность небольшим слоем растительного масла или сливочного масла. Фольга подходи для выпекания пирогов, запеканок, а также для приготовления хлеба с корочкой, однако её следует использовать с осторожностью при высоких температурах, так как она может ыстро перегреваться и менять цвет корки.
Во‑вторых, силиконовые коврики (материалы типа «Силипон»). Они полностью многократно перерабатываются, выдерживают температуры до 250 °C и не требуют дополнительного смазывания. Силуэт коврика позволяет легко переносить готовую выпечку, а после остывания его просто отрёшьте. Коврики подходят для печенья, маффинов, тонких слоёв теста и даже для готовки пиццы, так как они передают тепло равномерно.
Третий вариант – смазанные металлические или керамические формы. При достаточном смазывании (маслом, сливочным топленым маслом или кулинарным спреем) поверхность не будет прилипать, а сама форма будет служить отличным теплопроводником. Этот способ особенно полезен, когда требуется более хрустящая корочка, например, у печёных овощей или мясных блюд.
Четвёртый способ – использование листов пекарской бумаги, продаваемой в отделах для крафтового творчества. Хотя такие листы обычно тоньше и менее стойкие к высоким температурам, их можно применять в духовке до 180 °C, предварительно слегка смазав маслом. Это решение удобно, когда требуется быстро обернуть отдельные порции, например, маленькие котлеты или порционные десерты.
Пятый вариант – использование пищевых пленок, специально предназначенных для высоких температур (например, «Oven‑Safe»). Они выдерживают до 220 °C, не выделяют вредных веществ и позволяют готовить в паровой среде. Пленку удобно резать под нужный размер, а её гибкость облегчает формирование сложных форм изделий.
Наконец, в экстренных ситуациях можно воспользоваться обычной бумажной салфеткой, но только в сочетании с дополнительным смазыванием и при температуре не выше 150 °C. Этот метод подходит лишь для коротких выпеканий, когда важна минимальная подготовка, например, для подогрева небольших кусков теста.
Подводя итог, перечислим основные альтернативы:
- алюминиевая фольга (смазывать маслом);
- силиконовый коврик (многоразовый, без смазывания);
- смазанные металлические/керамические формы;
- листы пекарской бумаги (до 180 °C, смазывать);
- пищевые пленки для высокой температуры;
- обычные бумажные салфетки (только при низкой температуре и коротком времени).
Выбирайте вариант, учитывая тип выпечки, требуемую температуру и доступные материалы, и результат будет таким же хорошим, как при использовании традиционной пергаментной бумаги.