Чем можно заменить кефир в выпечке? - коротко
Выпечку можно приготовить, заменив кефир натуральным йогуртом, простоквашей, квасом, молоком с уксусом или лимоном, а также растительным молоком, предварительно подкисленным соком.
Чем можно заменить кефир в выпечке? - развернуто
Кефир часто используется в выпечке благодаря своей способности одновременно поднимать тесто, смягчать структуру и придавать характерный кисломолочный аромат. Если под рукой его нет, замену можно подобрать, учитывая три основных свойства кефира: кислотность, жидкость и лёгкую ферментацию. Ниже перечислены варианты, которые полностью покрывают эти требования.
Во‑первых, самое близкое по вкусу и текстуре – прокисший кефирный заменитель. Смешайте 200 мл обычного молока с 1 ч. л. лимонного сока или уксуса, оставьте на 5–7 минут. Жидкость слегка свернётся, приобретёт необходимую кислотность и будет вести себя точно так же, как кефир в тесте.
Во‑вторых, если нужен более насыщенный аромат, подойдёт простокваша. Она обладает тем же уровнем pH, что и кефир, и при этом сохраняет молочную нотку. При отсутствии простокваши используйте йогурт без добавок в том же объёме, разбавив его водой до консистенции кефира.
Третий вариант – кислое молоко (молоко, к которому добавлен 1 ч. л. уксуса или лимонного сока). Это решение особенно удобно, когда требуется большое количество заменителя, так как молоко легко масштабировать, а добавление кислоты регулирует степень подкисления.
Если хочется исключить молочные продукты, можно обратиться к растительным альтернативам. Смешайте 150 мл соевого или миндального молока с 50 мл воды, добавьте 1 ч. л. яблочного уксуса или лимонного сока. Такая смесь будет достаточно жидкой, а кислотность обеспечит правильную работу разрыхлителя.
Для тех, кто предпочитает более густую консистенцию, подойдёт кефирный кефирный заменитель на основе творога. Взбейте 150 г творога с 50 мл воды и 1 ч. л. лимонного сока до однородной массы. Получится кремовая жидкость, которая придаст выпечке нежность и лёгкую кислинку.
Наконец, в случае, когда необходима только жидкость без дополнительной кислоты, используйте просто молоко или растительное молоко (соевое, овсяное). При этом следует добавить ½ ч. л. пищевой соды или увеличить количество разрыхлителя, чтобы компенсировать отсутствие природной кислотности кефира.
Подводя итог, любой из перечисленных вариантов может полностью заменить кефир в рецептах хлеба, кексов, оладий и других изделий. Главное – соблюдать пропорции, контролировать уровень кислотности и поддерживать необходимую жидкость, чтобы тесто получалось воздушным, мягким и ароматным. Выбирайте замену по вкусовым предпочтениям и наличию продуктов, и результат будет всегда отличным.