Блюдо из сырой говядины — как называется? - коротко
Это блюдо называется тартар – классический рецепт из мелко нарезанной сырой говядины (вариант «карпаччо» используют, когда мясо подают тонко нарезанным).
Блюдо из сырой говядины — как называется? - развернуто
Тартар из говядины — это блюдо, в котором используется только свежая, мелко нарезанная или пропущенная через мясорубку сырая говядина. Наиболее известные варианты включают классический французский «steak tartare», итальянский «carpaccio» и адаптированные версии, популярные в ресторанах современной кухни.
Тартар готовят из отборного филе, обычно вырезки или вырезки‑миньон, потому что эта часть мяса самая нежная и мало содержит соединительной ткани. Мясо нарезают кубиками размером около одного сантиметра или измельчают до однородной текстуры, после чего добавляют ароматические и вкусовые компоненты. Основные ингредиенты, которые часто входят в рецепт, перечислены ниже:
- свежий сок лимона или лайма — кислота «запирает» вкус и слегка «готовит» мясо;
- оливковое масло — придаёт блюду бархатистую структуру;
- мелко нарезанный лук или шалот — добавляет остроту;
- каперсы, корнишоны, огурцы — обеспечивают лёгкую пикантность и хруст;
- горчица (обычно дижонская) — усиливает ароматический профиль;
- соус Вустершир, соевый соус или соус табаско — придаёт глубину вкуса;
- свежий петрушка, укроп или базилик — завершают блюдо зелёным нюансом;
- соль и свежемолотый чёрный перец — базовые приправы.
После того как все компоненты тщательно перемешаны, тартар укладывают в форму, часто формируя небольшую башенку, и подают сразу, чтобы сохранить свежесть. Традиционно блюдо сопровождают гренки, хлебные тосты, крутончики или тонко нарезанные ломтики багета. В некоторых ресторанах к тар-тару добавляют сырое желтко яйца, которое подаётся в отдельной ложке, позволяя гостю добавить его по желанию.
История блюда уходит корнями в XIX‑век, когда в Париже начали подавать мелко нарезанное сырое мясо с соусом. Позднее французские повара оформили рецепт в более строгие кулинарные каноны, а в начале XX‑го века итальянцы адаптировали его под название «carpaccio», используя тонко нарезанные ломтики говядины, политые оливковым маслом и лимонным соком. Современные кухни часто экспериментируют, заменяя говядину на другие виды мяса или добавляя экзотические специи, но суть остаётся неизменной: блюдо представляет собой сырое мясо, приправленное яркими вкусовыми акцентами и подаваемое в эстетически оформленном виде.
Таким образом, если вам нужен термин для блюда из полностью сырой говядины, которое подаётся в виде мелко нарезанных кусочков с приправами, правильным названием будет «тартар из говядины». Это название охватывает как классический вариант, так и его многочисленные региональные и авторские вариации.