Бефстроганов почему так называется? - коротко
Блюдо получило название в честь графа Строганова, который в 1860‑х годах ввёл в своё меню говядину, нарезанную тонкими полосками и тушённую в сметанном соусе. С тех пор «бефстроганов» стал общепринятым именем этого рецепта.
Бефстроганов почему так называется? - развернуто
Блюдо, известное сегодня как бефстроганов, получило своё название от фамилии одной из самых влиятельных русских дворянских семей — Строгановых. В середине XIX века в имении Строгановых в Москве готовилась особая версия жареного говяжьего филе, которую подавали с соусом из сметаны и горчицы. Шеф‑повар, обслуживавший графа Строганова, назвал её «беф‑а‑ля Строганов», что буквально означало «говядина по‑Строгановски». Такое название сразу же закрепилось за блюдом и вышло за пределы семейного круга.
Первый документированный рецепт появился в кулинарной книге «Книга русской кухни», изданной в 1871 году под редакцией Елены Молоховец. В нём указано, что говядина нарезается тонкими полосками, быстро обжаривается на сливочном масле, затем заливается соусом, в состав которого входят сметана, томатная паста и горчица. Такие ингредиенты подчёркивали изысканность и богатство стола Строгановых, а также отвечали вкусовым предпочтениям высшего общества того времени.
Когда блюдо начало экспортироваться в Европу, его название претерпело фонетическую адаптацию. Во французском языке «Строганов» превратилось в «Stroganoff», а в английском — в «Stroganoff». Именно в таком виде название закрепилось в международных кулинарных традициях и стало синонимом нежного говяжьего филе в сливочно‑горчичном соусе.
С течением времени рецепт претерпел многочисленные изменения. В США, например, часто заменяют сметану сливками, добавляют грибы, лук и иногда даже горчичный соус готовят на основе томатного пюре. Тем не менее, ключевой элемент — тонко нарезанное мясо, быстро обжаренное и покрытое кремовым соусом — остаётся неизменным, а имя блюда продолжает напоминать о своем благородном происхождении.