Польза мангольда
Питательная ценность
Мангольд — это листовой овощ, богатый питательными веществами. Он содержит витамины A, C и K, а также магний, железо и калий. Регулярное употребление мангольда помогает поддерживать здоровье глаз, укрепляет иммунитет и улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
Листья мангольда можно добавлять в салаты в свежем виде, предварительно тщательно промыв. Они придают блюду легкую горчинку и свежий вкус. Черешки растения более плотные, их лучше тушить или обжаривать. Они хорошо сочетаются с чесноком, оливковым маслом и лимонным соком.
Мангольд отлично подходит для супов и рагу. Его листья быстро готовятся, поэтому их добавляют в конце варки, чтобы сохранить максимум полезных веществ. Замороженный мангольд сохраняет большую часть витаминов и может использоваться зимой.
Этот овощ можно добавлять в омлеты, пироги и запеканки. При термической обработке он теряет часть горечи, становясь мягче и слаще. Чтобы снизить содержание щавелевой кислоты, мангольд рекомендуется бланшировать перед употреблением.
Подготовка мангольда
1. Мытье и сушка
Перед приготовлением мангольд необходимо тщательно промыть под проточной водой, чтобы удалить остатки земли и возможные загрязнения. Особое внимание уделите стеблям и листьям – их лучше промывать отдельно.
После мытья мангольд нужно хорошо просушить. Можно разложить листья и черешки на бумажном или тканевом полотенце, аккуратно промокнув их, или использовать центрифугу для салата. Это важно, чтобы избыток влаги не испортил вкус блюда при дальнейшей обработке.
Если стебли толстые и жесткие, их можно очистить от верхнего слоя – это сделает их более нежными. Листья и стебли можно использовать вместе или по отдельности в зависимости от рецепта. Черешки требуют более длительной термической обработки, чем нежные листья, поэтому их часто готовят отдельно.
2. Отделение стеблей от листьев
Перед использованием мангольда в блюдах важно правильно подготовить растение. Сначала стебли отделяют от листьев, так как они требуют разного времени приготовления. Листья более нежные и готовятся быстрее, а стебли плотные и сочные, поэтому их обрабатывают дольше.
Для отделения стеблей возьмите острый нож и сделайте надрез вдоль основания листа. Аккуратно потяните лист в сторону, чтобы отделить его от стебля. Если стебли толстые, их можно дополнительно очистить от волокон, проведя ножом по поверхности. Листья промойте под проточной водой, удаляя возможные загрязнения.
Стебли мангольда можно использовать отдельно — их тушат, жарят или маринуют. Листья добавляют в салаты, супы или готовят как шпинат. Разделение этих частей позволяет добиться оптимальной текстуры и вкуса в каждом блюде.
3. Нарезка
Мангольд перед приготовлением нужно правильно нарезать. Для салатов листья режут тонкими полосками или рвут руками, чтобы сохранить нежную текстуру. Черешки требуют более мелкой нарезки из-за их плотности — их удобно шинковать соломкой или кубиками.
Если мангольд тушится или варится, крупные листья можно нарезать широкими лентами. Черешки лучше готовить отдельно: их нарезают кусочками по 2–3 см, так они быстрее станут мягкими. Для супов листья часто измельчают произвольно, но не слишком мелко, чтобы они не превратились в кашу.
При жарке черешки режут тонкими пластинами — это ускоряет процесс. Листья добавляют позже и режут крупнее, чтобы они не пересохли. Для запекания, например в пирогах или запеканках, мангольд можно порубить средне — так он равномерно распределится в блюде.
Некоторые предпочитают бланшировать целые листья, а потом нарезать их. Это удобно для фаршированных блюд или рулетов. Важно учитывать, что после тепловой обработки объем листьев уменьшается, поэтому нарезку можно делать смелее.
Методы употребления
1. Сырой мангольд
1.1. В салатах
Мангольд отлично подходит для свежих салатов, так как его листья сочные и обладают приятным вкусом. Молодые листья можно использовать целиком, а более крупные — нарезать полосками или рвать руками.
Для салатов лучше сочетать мангольд с другими овощами: огурцами, помидорами, сладким перцем. Добавьте орехи, сыр или авокадо для более насыщенного вкуса.
Заправлять такие салаты можно оливковым маслом с лимонным соком или бальзамическим уксусом. Если хотите яркий акцент, попробуйте йогуртовую заправку с чесноком и зеленью.
Мангольд хорошо переносит легкую тепловую обработку. Если предпочитаете более мягкую текстуру, слегка обдайте листья кипятком перед добавлением в салат.
Стебли мангольда тоже съедобны, но в салатах их лучше мариновать или быстро бланшировать для нежности.
1.2. В зеленых коктейлях
Зеленые коктейли — отличный способ включить мангольд в рацион, сохранив максимум пользы. Этот листовой овощ сочетается с фруктами, ягодами и другими зелеными ингредиентами, создавая сбалансированный вкус. Для приготовления коктейля используйте свежие листья мангольда, тщательно промытые и нарезанные.
Вот простые варианты сочетаний:
- Мангольд, яблоко, банан и немного имбиря для легкой остроты.
- Листья мангольда, ананас, киви и кокосовая вода для тропического вкуса.
- Мангольд, груша, лимонный сок и мята для свежести.
Чтобы смягчить горчинку мангольда, добавляйте сладкие фрукты или мед. Для лучшего усвоения питательных веществ включите в коктейль полезные жиры — авокадо или семена льда. Смешивайте ингредиенты в блендере до однородной консистенции.
Если хотите увеличить количество зелени, попробуйте заморозить мангольд перед использованием. Это сделает коктейль более насыщенным без ущерба для вкуса. Пейте зеленые коктейли утром или в качестве перекуса — они дают энергию и поддерживают баланс витаминов.
2. Термическая обработка
2.1. Варка и бланширование
Варка и бланширование — простые и эффективные способы подготовки мангольда к употреблению. Эти методы помогают сохранить цвет, уменьшить горечь и размягчить листья и стебли.
Для варки мангольда следуйте таким шагам. Доведите воду до кипения в большой кастрюле. Листья и стебли промойте, при необходимости порежьте на удобные куски. Стебли можно варить на 1–2 минуты дольше листьев, так как они плотнее. Опустите мангольд в кипящую воду и варите 2–3 минуты, затем откиньте на дуршлаг.
Бланширование отличается кратковременной обработкой кипятком с последующим охлаждением в ледяной воде. Этот способ идеально подходит для дальнейшего использования мангольда в салатах или заморозки. Листья и стебли погрузите в кипящую воду на 1–2 минуты, затем сразу переложите в миску с холодной водой и льдом. После охлаждения отожмите лишнюю влагу.
Оба метода позволяют сохранить питательные вещества и яркий цвет мангольда. Варёный или бланшированный мангольд можно добавлять в супы, рагу, пироги или использовать как гарнир.
2.2. Тушение
Мангольд можно тушить как самостоятельное блюдо или в сочетании с другими ингредиентами. Для этого листья и стебли промойте, нарежьте и обжарьте на растительном масле с луком и чесноком до мягкости. Затем добавьте немного воды, накройте крышкой и тушите на медленном огне 10–15 минут.
Если стебли толстые, их лучше готовить отдельно от листьев. Сначала обжарьте измельчённые стебли, а через 5–7 минут добавьте листья. Так блюдо получится более равномерно приготовленным.
Для вкуса можно использовать специи: чёрный перец, паприку, тмин или сушёный чеснок. Иногда мангольд тушат с томатами, сливками или сыром — это придаёт блюду насыщенность. Готовый мангольд подают как гарнир к мясу, рыбе или используют как начинку для пирогов.
2.3. Пассерование
Пассерование мангольда — это способ обработки, который помогает сохранить его текстуру и вкус. Листья и стебли нарезают, затем обжаривают на растительном или сливочном масле до мягкости. Лучше сначала пассеровать стебли, так как они требуют больше времени, а потом добавлять листья.
Для усиления вкуса можно добавить лук, чеснок или специи. Пассерованный мангольд отлично подходит в качестве гарнира или основы для блюд. Его можно добавлять в омлеты, пасту, пироги или использовать в супах. Главное — не пережаривать, чтобы листья не потеряли цвет и питательные вещества.
2.4. Запекание
Запекание — один из способов приготовления мангольда, который раскрывает его вкус и сохраняет полезные свойства. Для этого листья и стебли промывают, обсушивают и нарезают крупными кусками. Если стебли толстые, их можно очистить от жестких волокон.
Мангольд хорошо сочетается с другими овощами, такими как кабачки, баклажаны или картофель. Для запекания его выкладывают на противень, сбрызгивают оливковым маслом, добавляют соль, перец и специи по вкусу. Можно посыпать сыром или добавить чеснок для более насыщенного аромата.
Запекают при температуре 180–200°C около 15–20 минут, пока листья не станут мягкими, а края слегка не подрумянятся. Готовый мангольд подают как самостоятельное блюдо или используют в качестве гарнира к мясу, рыбе или крупам.
Для разнообразия можно завернуть начинку из мангольда с творогом, яйцами или грибами в листья и запечь в духовке. Это придаст блюду сочность и нежный вкус.
2.5. Приготовление на пару
Приготовление на пару — один из лучших способов сохранить полезные свойства мангольда. Этот метод позволяет максимально сберечь витамины и минералы, которые разрушаются при других видах тепловой обработки. Листья и стебли остаются хрустящими и не развариваются, что делает блюдо более аппетитным.
Для приготовления мангольда на пару достаточно выполнить несколько простых шагов. Сначала тщательно промойте листья и черешки под проточной водой, чтобы удалить возможные загрязнения. Крупные стебли можно нарезать на кусочки длиной 3–4 см, а листья оставить целыми или порвать руками. Затем поместите мангольд в пароварку или дуршлаг, установленный над кастрюлей с кипящей водой. Готовьте 3–5 минут — листья станут мягкими, но сохранят яркий цвет.
Подавать мангольд на пару можно с различными добавками. Попробуйте сбрызнуть его оливковым маслом, посыпать морской солью, чесноком или семенами кунжута. Он отлично сочетается с рыбой, птицей или другими овощами. Если хотите сделать блюдо более сытным, добавьте немного феты или брынзы.
Приготовление на пару подходит даже для тех, кто следит за калорийностью рациона, так как не требует использования жиров. Этот способ особенно хорош для детского и диетического питания, поскольку сохраняет естественный вкус и текстуру продукта.
Блюда с мангольдом
1. Гарниры
Гарниры из мангольда отлично дополняют основные блюда, делая их ярче и полезнее. Листья можно быстро обжарить на оливковом масле с чесноком и луком, добавив щепотку соли и перца. Такой вариант подойдёт к мясу, рыбе или птице, придавая блюду лёгкую горчинку и свежесть.
Для более нежного вкуса мангольд можно потушить с томатами и кабачками. Достаточно нарезать стебли и листья, добавить овощи и довести до мягкости на медленном огне. Получится сочный гарнир, который хорошо сочетается с пастой или крупами.
Если хочется чего-то необычного, попробуйте запечь мангольд в духовке с сыром. Листья выкладывают в форму, посыпают тёртым пармезаном или фетой, затем запекают до золотистой корочки. Такой гарнир особенно хорош с запечённой картошкой или мясом.
Мангольд можно добавлять в ризотто или пасту, заменяя им шпинат. Он придаёт блюду насыщенный цвет и приятный вкус. Для этого листья мелко режут и добавляют в конце приготовления, чтобы они не потеряли текстуру.
Ещё один интересный вариант — холодный гарнир из бланшированного мангольда с лимонным соком и орехами. Листья слегка отваривают, охлаждают, затем заправляют цитрусовым соком и посыпают грецкими орехами. Это освежающее дополнение к жареным или запечённым блюдам.
Главное — не переваривать мангольд, иначе он станет слишком мягким. Лучше всего сохранять лёгкую хрусткость, чтобы гарнир оставался аппетитным.
2. Супы и рагу
Мангольд прекрасно подходит для приготовления супов и рагу, добавляя блюдам яркий цвет и нежный вкус. Его листья и стебли можно использовать как отдельно, так и в сочетании с другими овощами, мясом или крупами.
Для супов мангольд лучше добавлять в конце варки, чтобы сохранить текстуру и полезные вещества. Молодые листья достаточно потомить 3–5 минут, а более грубые стебли стоит предварительно слегка обжарить или потушить. В средиземноморской кухне его часто кладут в минестроне или бобовые супы.
В рагу мангольд хорошо сочетается с картофелем, кабачками, морковью и томатами. Сначала обжарьте лук и чеснок, затем добавьте нарезанные стебли, позже — листья. Такой способ позволяет добиться сбалансированного вкуса. Можно готовить его с мясом, птицей или грибами — он придаст блюду лёгкую кислинку и свежесть.
Если хотите более насыщенный вкус, попробуйте добавить мангольд в суп-пюре. Отварите его с картофелем и луком, затем взбейте блендером и заправьте сливками или оливковым маслом. Получится нежный и питательный вариант.
Не забывайте, что мангольд быстро готовится, поэтому важно не передержать его на огне. Лучше оставить слегка хрустящим, чем переваренным. Он отлично дополняет как лёгкие овощные бульоны, так и густые мясные рагу.
3. Начинки для выпечки
Мангольд можно использовать для приготовления разнообразных начинок для выпечки, добавляя им свежесть и полезные свойства. Листья мангольда хорошо сочетаются с творогом, яйцами и сыром, создавая нежную и ароматную основу для пирогов, пирожков и запеканок.
Перед добавлением в начинку мангольд следует тщательно промыть, нарезать и слегка обжарить с луком или чесноком для усиления вкуса. Можно смешать его с отварным рисом, грибами или курицей, чтобы получить более сытный вариант.
Для сладкой выпечки мангольд редко используют, но его стебли, если они молодые и нежные, можно замариновать с медом или добавить в пирог с яблоками для необычного вкусового акцента. Главное — не переборщить, чтобы не перебить основной вкус блюда.
Если хочется сделать начинку более сочной, мангольд можно предварительно бланшировать или потушить с небольшим количеством масла. Это смягчит его структуру и уберет излишнюю горечь, если она есть.
4. Омлеты и фриттаты
Мангольд прекрасно сочетается с яичными блюдами, такими как омлеты и фриттаты. Его листья и стебли добавляют приятную текстуру и насыщенный вкус. Перед использованием мангольд нужно тщательно промыть, удалить жесткие части стеблей и нарезать.
Для омлета можно обжарить мангольд на сковороде с луком и чесноком, затем залить взбитыми яйцами. Если используются стебли, их лучше готовить дольше, чем листья, так как они более плотные. Добавьте специи по вкусу — черный перец, паприку или немного сыра.
Фриттата с мангольдом получается сытной и яркой. Слегка припустите листья и стебли, смешайте с яйцами и запеките в духовке до золотистой корочки. В такое блюдо хорошо добавить помидоры, сыр фета или козьий сыр. Мангольд придает фриттате свежий вкус и делает ее более питательной.
Можно экспериментировать с разными сочетаниями: мангольд отлично гармонирует с копченостями, грибами или картофелем. Главное — не пережаривать листья, чтобы они сохранили цвет и полезные свойства.
Хранение мангольда
1. Краткосрочное хранение
Мангольд можно хранить в холодильнике до 3–5 дней, если соблюдать простые правила. Листья нужно промыть под проточной водой, чтобы удалить остатки земли и песка, затем тщательно просушить бумажным полотенцем. Влажные листья быстро портятся, поэтому важно убрать всю лишнюю влагу.
Для хранения заверните мангольд во влажное полотенце или поместите в перфорированный пакет. Это поможет сохранить свежесть и предотвратит увядание. Если листья уже начали терять упругость, их можно освежить, опустив в холодную воду на 10–15 минут.
Корни мангольда, если они остались, лучше обернуть отдельно во влажную салфетку или поставить в стакан с водой. Так они дольше останутся сочными. Храните зелень в отсеке для овощей, где температура стабильнее. Если нужно сохранить мангольд на более долгий срок, его можно заморозить, предварительно нарезав и бланшировав.
2. Долгосрочное хранение (заморозка)
Долгосрочное хранение мангольда возможно методом заморозки, что позволяет сохранить его полезные свойства и вкус на несколько месяцев. Для этого листья и черешки тщательно промывают, удаляют повреждённые участки и нарезают на удобные кусочки.
Перед заморозкой мангольд можно бланшировать — опустить в кипящую воду на 1–2 минуты, затем сразу охладить в ледяной воде. Это поможет сохранить цвет и структуру. После бланширования листья и черешки нужно просушить, разложить по пакетам или контейнерам и убрать в морозильную камеру.
Замороженный мангольд удобно использовать для супов, рагу, запеканок и других горячих блюд. При добавлении в блюда его можно не размораживать, а сразу отправлять в кастрюлю или на сковороду. Черешки требуют немного больше времени для готовности, чем листья, поэтому их можно добавлять раньше.
Важно помнить, что после разморозки мангольд становится мягче, поэтому для свежих салатов его лучше использовать в свежем виде. Однако для термически обработанных блюд заморозка — отличный способ продлить срок хранения без потери качества.