Что такое киноа?

Общие сведения о киноа

Происхождение и история

Киноа — это древняя зерновая культура, история которой насчитывает несколько тысячелетий. Ее родиной считаются горные районы Анд, где она была одним из основных продуктов питания у инков и других коренных народов Южной Америки. Инки называли ее «золотым зерном» и высоко ценили за питательные свойства, а также за способность расти в суровых условиях высокогорья.

Долгое время киноа оставалась малоизвестной за пределами Южной Америки. Испанские колонизаторы, завоевавшие регион, не оценили ее значения и даже пытались искоренить выращивание, насаждая вместо нее пшеницу и ячмень. Однако местные народы сохранили традиции возделывания киноа, передавая знания из поколения в поколение.

В XX веке киноа привлекла внимание ученых благодаря своей высокой питательной ценности. Она содержит полный набор незаменимых аминокислот, богата белком, клетчаткой, витаминами и минералами. В 2013 году ООН объявила Международный год киноа, признавая ее потенциал для борьбы с голодом и улучшения питания во всем мире.

Сегодня киноа выращивают не только в Южной Америке, но и в других регионах с подходящим климатом, включая Северную Америку, Европу и Азию. Ее популярность растет среди приверженцев здорового питания, вегетарианцев и тех, кто ищет альтернативу традиционным злакам. Благодаря своей универсальности она используется в разнообразных блюдах — от салатов и гарниров до выпечки и десертов.

Что такое киноа как растение

Морфология

Киноа — это псевдозерновая культура, известная своими питательными свойствами и универсальностью в кулинарии. Её зёрна мелкие, округлые, обычно белого, красного или чёрного цвета, хотя встречаются и другие оттенки. С ботанической точки зрения киноа относится к семейству Амарантовых и является близкой родственницей шпината и свёклы, хотя по внешнему виду и использованию напоминает крупу.

Родина киноа — Южная Америка, где её выращивали ещё древние инки, считавшие растение священным. Сегодня её культивируют в Перу, Боливии, Эквадоре, а также в других странах с подходящим климатом. Киноа ценится за высокое содержание белка, включающего все незаменимые аминокислоты, что делает её особенно полезной для вегетарианцев и веганов. В ней также много клетчатки, витаминов группы B, магния, железа и антиоксидантов.

В кулинарии киноа используют как гарнир, добавляют в супы, салаты и даже десерты. Перед приготовлением её рекомендуется промывать, чтобы удалить горьковатый налёт сапонинов, который служит естественной защитой растения от вредителей. Варят киноа примерно 15–20 минут, после чего она становится мягкой и немного прозрачной, с лёгким ореховым привкусом.

Благодаря своей питательной ценности и простоте приготовления киноа завоевала популярность во всём мире, став частью здорового питания. Её включают в рацион спортсменов, людей с пищевыми ограничениями и тех, кто следит за сбалансированным питанием.

География выращивания

Киноа, или квиноа, традиционно выращивается в регионах с особыми климатическими условиями, преимущественно в высокогорных районах Южной Америки. Эта культура исторически связана с Андами, где её возделывают уже более 5000 лет. Основные страны-производители — Перу, Боливия и Эквадор, где киноа адаптировалась к суровому горному климату, включая перепады температур и разреженный воздух.

В последние десятилетия география выращивания киноа значительно расширилась. Её начали культивировать в Северной Америке, Европе, Азии и даже в некоторых частях Африки. Это стало возможным благодаря выведению новых сортов, устойчивых к различным условиям. Например, в США киноа выращивают в штатах Колорадо и Калифорния, где почвы и климат напоминают её естественную среду. В Европе её возделывают в Испании, Франции и Дании, адаптируя агротехнику под местные особенности.

Несмотря на глобальное распространение, основные объёмы производства по-прежнему сосредоточены в Южной Америке. Здесь киноа выращивают как мелкие фермерские хозяйства, так и крупные агропредприятия, сохраняя традиционные методы. Важным фактором остаётся экологичность возделывания — многие производители избегают использования химических удобрений, делая акцент на органическом земледелии.

Расширение ареала выращивания киноа связано с её высокой питательной ценностью и растущим спросом на здоровое питание. Однако успешное возделывание требует учёта специфики почвы, влажности и температурного режима, что ограничивает её распространение в некоторых регионах. Тем не менее, селекция и агротехнические инновации позволяют постепенно увеличивать площади посевов за пределами традиционных зон.

Пищевая ценность киноа

Основной состав

Киноа — это древняя зерновая культура, которая относится к псевдозерновым, так как с ботанической точки зрения она не является злаком. Родина киноа — Южная Америка, где её выращивали ещё инки, считавшие это растение священным.

Основной состав киноа включает в себя три ключевых компонента. Во-первых, это белки, причём по их содержанию киноа превосходит многие крупы. В ней содержатся все девять незаменимых аминокислот, что делает её особенно ценной для вегетарианцев и людей, следящих за питанием. Во-вторых, киноа богата клетчаткой, которая улучшает пищеварение и способствует длительному чувству сытости. В-третьих, в её состав входят витамины группы B, магний, железо и фосфор, что делает её полезной для нервной системы и обмена веществ.

Киноа не содержит глютена, что делает её отличной альтернативой для людей с непереносимостью этого белка. Её можно использовать в самых разных блюдах — от каш и салатов до супов и десертов. Благодаря нейтральному вкусу она хорошо сочетается с овощами, мясом, рыбой и специями.

Витамины и минералы

Киноа — это псевдозерновая культура, которая высоко ценится за свои питательные свойства. В её составе присутствуют витамины группы B, такие как тиамин, рибофлавин и фолиевая кислота, которые поддерживают работу нервной системы и энергетический обмен. Также киноа богата витамином E, выступающим антиоксидантом, защищающим клетки от повреждений.

Минеральный состав киноа включает магний, необходимый для мышц и сердечно-сосудистой системы, железо, участвующее в транспорте кислорода, и цинк, укрепляющий иммунитет. Фосфор и калий в её составе способствуют здоровью костей и регулируют водно-солевой баланс.

Киноа содержит полноценный белок с полным набором незаменимых аминокислот, что делает её особенно полезной для вегетарианцев и людей, ведущих активный образ жизни. Благодаря низкому гликемическому индексу она подходит для контроля уровня сахара в крови. Отсутствие глютена делает её безопасной для людей с целиакией или чувствительностью к клейковине.

Использование киноа в рационе помогает восполнить дефицит питательных веществ и поддерживает общее здоровье. Её можно добавлять в салаты, супы, гарниры и даже десерты, что делает её универсальным продуктом для разнообразного питания.

Аминокислотный профиль

Киноа — это псевдозерновая культура, известная своей высокой питательной ценностью. Её часто сравнивают с крупами, хотя ботанически она относится к семейству Амарантовых. Одним из ключевых преимуществ киноа является её уникальный аминокислотный профиль.

Белок киноа содержит все девять незаменимых аминокислот, что делает её полноценным источником протеина. Это особенно важно для вегетарианцев и веганов, так как растительные продукты редко обладают таким свойством. Лизин, метионин и триптофан присутствуют в киноа в достаточном количестве, что способствует нормальному функционированию организма.

Киноа превосходит многие крупы по содержанию аргинина и гистидина, которые важны для роста и восстановления тканей. Её белок легко усваивается, а сбалансированный состав аминокислот поддерживает работу мышц, иммунной системы и обмен веществ.

Благодаря такому профилю киноа часто включают в спортивное и диетическое питание. Она не только насыщает, но и обеспечивает организм необходимыми компонентами для синтеза собственных белков. Это делает её ценным продуктом для тех, кто следит за здоровьем и физической формой.

Польза киноа для здоровья

Поддержка пищеварения

Киноа — это древняя зерновая культура, которая славится своей высокой питательной ценностью и легкой усвояемостью. Она содержит большое количество белка, включая все девять незаменимых аминокислот, что делает её особенно полезной для поддержания здоровья.

Благодаря высокому содержанию клетчатки киноа способствует нормализации работы пищеварительной системы. Она мягко стимулирует перистальтику кишечника, помогая предотвратить запоры и улучшая обмен веществ.

В составе киноа присутствуют пребиотики, которые поддерживают рост полезных бактерий в кишечнике. Это важно для здорового микробиома, который напрямую влияет на иммунитет и общее самочувствие.

Кроме того, киноа легко переваривается и не содержит глютена, что делает её отличным выбором для людей с чувствительным желудком или непереносимостью пшеничных продуктов. Её можно включать в рацион как основное блюдо, гарнир или добавлять в салаты и супы для повышения питательной ценности.

Контроль веса

Киноа — это псевдозерновая культура, которая высоко ценится за свою питательную ценность и универсальность в кулинарии. Она содержит большое количество белка, включая все девять незаменимых аминокислот, что делает её отличным выбором для тех, кто следит за рационом. Кроме того, киноа богата клетчаткой, витаминами группы В, магнием, железом и антиоксидантами.

Этот продукт помогает поддерживать баланс веса благодаря низкому гликемическому индексу и способности давать длительное чувство сытости. Киноа легко усваивается и может стать полезной заменой традиционным крупам, таким как рис или пшеница. Её можно использовать в салатах, супах, гарнирах и даже десертах, что делает её удобным ингредиентом для разнообразных блюд.

Регулярное употребление киноа способствует нормализации обмена веществ и помогает избежать переедания. Она не содержит глютена, что делает её безопасной для людей с непереносимостью этого белка. Благодаря своему составу киноа поддерживает здоровье пищеварительной системы и помогает контролировать уровень сахара в крови, что особенно важно для тех, кто стремится сохранить оптимальный вес.

Для сердечно-сосудистой системы

Киноа — это псевдозерновая культура, известная своими питательными свойствами и пользой для здоровья. Она богата белком, содержащим все незаменимые аминокислоты, что делает её ценным продуктом для поддержания работы организма.

Для сердечно-сосудистой системы киноа особенно полезна благодаря высокому содержанию магния, который способствует расслаблению сосудов и нормализации кровяного давления. В её составе также присутствуют полезные жиры, включая омега-3 кислоты, помогающие снижать уровень холестерина и уменьшать риск атеросклероза.

Клетчатка в киноа улучшает пищеварение и помогает поддерживать здоровый уровень сахара в крови, что косвенно снижает нагрузку на сердце. Кроме того, антиоксиданты в составе этой культуры борются с воспалительными процессами, укрепляя стенки сосудов.

Регулярное употребление киноа может стать частью сбалансированного рациона, направленного на профилактику сердечно-сосудистых заболеваний. Её можно добавлять в салаты, супы или использовать как гарнир, сочетая с овощами и полезными жирами для максимальной пользы.

Регулирование уровня сахара

Киноа — это псевдозерновая культура, известная своими питательными свойствами и способностью положительно влиять на здоровье. Она богата белком, клетчаткой и содержит все незаменимые аминокислоты, что делает её ценным продуктом для сбалансированного питания.

Употребление киноа может способствовать регулированию уровня сахара в крови благодаря низкому гликемическому индексу и высокому содержанию клетчатки. Это помогает замедлять усвоение углеводов, предотвращая резкие скачки глюкозы.

Киноа содержит магний и марганец, которые участвуют в метаболизме углеводов и поддерживают работу инсулина. Регулярное включение этого продукта в рацион может быть полезным для людей, стремящихся контролировать уровень сахара или снизить риск развития инсулинорезистентности.

Готовить киноа просто: её можно варить, добавлять в салаты, супы или использовать как гарнир. Это универсальный продукт, который сочетается с овощами, мясом или рыбой, делая питание не только полезным, но и разнообразным.

Подходит для безглютеновой диеты

Киноа — это псевдозерновая культура, которая ценится за высокое содержание белка и богатый набор питательных веществ. Она не содержит глютен, что делает её отличным выбором для людей, придерживающихся безглютеновой диеты.

Зёрна киноа легко усваиваются и подходят для тех, кто страдает от непереносимости глютена или целиакии. Их можно использовать в различных блюдах — от каш и салатов до выпечки, заменяя традиционные злаки.

Киноа богата аминокислотами, клетчаткой и минералами, такими как магний, железо и цинк. Это делает её не только безопасной, но и полезной альтернативой для поддержания сбалансированного питания без глютена.

Приготовление киноа простое: её варят, как крупу, или проращивают для увеличения питательной ценности. Благодаря нейтральному вкусу она хорошо сочетается с овощами, мясом и специями, расширяя кулинарные возможности для тех, кто исключает глютен из рациона.

Виды киноа

Белая киноа

Белая киноа — это один из самых популярных сортов киноа, известный своим нежным вкусом и мягкой текстурой. Её часто выбирают для приготовления гарниров, салатов и даже десертов благодаря универсальности и лёгкости в использовании. В отличие от красной или чёрной киноа, белая разновидность имеет более нейтральный вкус, что делает её идеальной основой для различных блюд.

Киноа — это псевдозерновая культура, которую выращивали ещё древние инки. Она богата белком, клетчаткой и содержит все девять незаменимых аминокислот. Белая киноа особенно ценится за высокую питательную ценность и быструю усвояемость. Её можно варить, добавлять в супы или использовать в качестве ингредиента для вегетарианских блюд.

Приготовление белой киноа не требует особых навыков. Достаточно промыть зёрна, чтобы удалить горьковатый налёт сапонинов, затем отварить в воде в пропорции 1:2. Готовая киноа становится воздушной и немного прозрачной, сохраняя лёгкую хрусткость. Её часто сочетают с овощами, орехами, сыром или свежей зеленью.

Белая киноа подходит для здорового питания, так как не содержит глютена и обладает низким гликемическим индексом. Её рекомендуют включать в рацион спортсменам, веганам и тем, кто следит за балансом полезных веществ в пище. Этот продукт помогает разнообразить меню, оставаясь при этом простым и доступным.

В отличие от других круп, киноа быстро готовится и хорошо сочетается с разными вкусами. Её можно использовать как в солёных, так и в сладких блюдах, например, добавляя в каши с фруктами или орехами. Белая киноа — отличный выбор для тех, кто ценит полезную и вкусную еду без лишних сложностей.

Красная киноа

Киноа — это псевдозерновая культура, известная своей высокой питательной ценностью и универсальностью в кулинарии. Её родина — Южная Америка, где она выращивалась ещё древними инками. Киноа содержит полноценный белок, богата клетчаткой, витаминами и минералами, что делает её популярной среди приверженцев здорового питания.

Красная киноа — одна из разновидностей этой культуры, отличающаяся насыщенным цветом и слегка ореховым вкусом. Как и обычная киноа, она не содержит глютена, что делает её отличным выбором для людей с непереносимостью этого белка. Красная киноа сохраняет форму после приготовления, поэтому её часто используют в салатах, гарнирах и даже десертах.

Приготовление красной киноа не отличается сложностью. Её промывают, затем варят в воде или бульоне примерно 15–20 минут. Готовая киноа становится пушистой, с мягкой текстурой. Её можно сочетать с овощами, мясом, рыбой или добавлять в супы. Благодаря своим свойствам красная киноа не только обогащает рацион, но и придаёт блюдам аппетитный вид.

Киноа, включая красную, ценится за экологичность. Она растёт в сложных условиях, требует меньше воды по сравнению с традиционными злаками. Это делает её перспективной культурой для устойчивого земледелия. Сегодня киноа выращивают не только в Южной Америке, но и в других регионах мира, что способствует её доступности.

Включение красной киноа в рацион помогает разнообразить меню и повысить его питательную ценность. Это отличный вариант для тех, кто следит за здоровьем, предпочитает натуральные продукты или ищет новые вкусовые сочетания.

Черная киноа

Черная киноа — это один из трех основных видов киноа, наряду с белой и красной. Она отличается насыщенным темным цветом и слегка сладковатым вкусом с земляными нотками. По питательной ценности черная киноа не уступает другим разновидностям, а в некоторых аспектах даже превосходит их.

Этот сорт содержит большое количество антиоксидантов, включая антоцианы, которые придают зернам темный оттенок. Антоцианы помогают бороться с окислительным стрессом и укрепляют иммунную систему. Черная киноа также богата белком, включая все девять незаменимых аминокислот, что делает ее отличным выбором для вегетарианцев и спортсменов.

Приготовление черной киноа не отличается от других видов: ее нужно промыть, затем отварить в воде в соотношении 1:2. Время варки составляет около 15–20 минут, после чего зерна становятся мягкими, но сохраняют легкую хрусткость. Черную киноа можно использовать в салатах, гарнирах, супах и даже десертах, добавляя оригинальный вкус и текстуру блюдам.

Выращивание черной киноа требует особых условий, так как она более чувствительна к климату, чем традиционные сорта. Однако благодаря растущей популярности здорового питания этот вид становится все более доступным. Если вы еще не пробовали черную киноа, стоит включить ее в рацион — она не только разнообразит меню, но и принесет пользу организму.

Трехцветная киноа

Трехцветная киноа — это разновидность древнего злака, которая объединяет в себе три сорта: белый, красный и черный. Каждый из них обладает уникальными вкусовыми и питательными свойствами, а сочетание создает не только визуально привлекательное блюдо, но и обогащает рацион полезными веществами. Белая киноа имеет нейтральный вкус и мягкую текстуру, красная отличается более выраженным ореховым оттенком и держит форму после варки, а черная — самая плотная, с легкой сладостью.

Этот продукт богат белком, содержащим все девять незаменимых аминокислот, что делает его особенно ценным для вегетарианцев и спортсменов. В трехцветной киноа высокий уровень клетчатки, магния, железа и антиоксидантов, которые способствуют улучшению пищеварения, поддержанию энергии и укреплению иммунитета.

Готовить трехцветную киноа просто: достаточно промыть крупу, залить водой в соотношении 1:2 и варить 15–20 минут. Она отлично сочетается с овощами, рыбой, мясом или используется как основа для салатов. Благодаря яркому внешнему виду и насыщенному вкусу, блюда с трехцветной киноа становятся украшением стола и полезной альтернативой традиционным гарнирам.

Приготовление киноа

Подготовка к варке

Киноа — это древняя зерновая культура, известная своей высокой питательной ценностью и универсальностью в приготовлении. Перед варкой её необходимо тщательно промыть под проточной водой, чтобы удалить горьковатый налет сапонинов, который может придать блюду неприятный привкус. Используйте мелкое сито или марлю, так как зерна мелкие и могут просыпаться.

Для лучшего вкуса и рассыпчатой текстуры киноа можно слегка обжарить на сухой сковороде до появления легкого орехового аромата. Затем залейте её водой или бульоном в пропорции 1:2 — на одну часть зерна две части жидкости. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 15–20 минут, пока жидкость не впитается полностью.

Готовую киноа оставьте под крышкой на 5–10 минут, чтобы она «дошла» и стала более воздушной. После этого её можно заправить маслом, зеленью или использовать как основу для салатов, гарниров и даже десертов.

Основные методы варки

Киноа — это псевдозерновая культура, известная своей питательной ценностью и универсальностью в приготовлении. Перед варкой её обязательно промывают, чтобы удалить горьковатый налет сапонинов.

Один из основных методов — варка в воде или бульоне в соотношении 1:2 (одна часть киноа к двум частям жидкости). После закипания огонь убавляют до минимума, накрывают крышкой и готовят около 15 минут, пока жидкость не впитается.

Другой способ — варка на пару, которая сохраняет больше питательных веществ. Для этого киноа предварительно замачивают, затем помещают в пароварку на 20–25 минут.

Также киноа можно готовить в мультиварке, используя режим «Рис» или «Крупы». Этот метод удобен тем, что не требует постоянного контроля.

Готовая киноа должна быть рассыпчатой, с видимыми спиралевидными зародышами. Её можно добавлять в салаты, супы или использовать как гарнир.

Применение в кулинарии

Как гарнир

Киноа — это древняя зерновая культура, которая стала популярной благодаря своей питательности и универсальности в кулинарии. Её часто используют как гарнир, заменяя традиционные крупы, такие как рис или гречка.

Киноа обладает мягким, слегка ореховым вкусом, что делает её отличной основой для различных блюд. Она хорошо сочетается с овощами, мясом, рыбой и даже фруктами, позволяя создавать сбалансированные и полезные комбинации.

Приготовление киноа в качестве гарнира простое: её варят в воде или бульоне до мягкости, обычно в пропорции 1:2. Готовая киноа становится пушистой и слегка хрустящей, что придаёт блюду приятную текстуру.

Этот продукт богат белком, клетчаткой и витаминами, что делает его особенно ценным для здорового питания. Киноа подходит для вегетарианцев, веганов и тех, кто следит за своим рационом, так как она не содержит глютена и легко усваивается.

В качестве гарнира киноа можно подавать как в теплом, так и в холодном виде. Её часто заправляют оливковым маслом, лимонным соком, зеленью или специями, чтобы подчеркнуть вкус и добавить аромата.

В салатах

Киноа — это древняя зерновая культура, которая часто используется в салатах благодаря своей питательности и универсальности. Её мелкие круглые зёрна после варки становятся мягкими, но сохраняют лёгкую хрусткость, что делает их отличной основой или добавкой к свежим овощам, зелени и другим ингредиентам.

В салатах киноа хорошо сочетается с авокадо, помидорами, огурцами, рукколой и орехами, создавая насыщенный вкус и приятную текстуру. Она богата белком, клетчаткой и аминокислотами, что делает блюда не только вкусными, но и полезными.

Для приготовления салатов киноа обычно отваривают в подсоленной воде до готовности, затем охлаждают и смешивают с другими компонентами. Можно добавить оливковое масло, лимонный сок или лёгкую заправку для завершения вкуса.

Киноа также подходит для вегетарианских и веганских блюд, заменяя животные белки и делая салаты более сытными. Её нейтральный вкус позволяет экспериментировать с разными сочетаниями — от пряных и острых до сладковатых и пикантных.

Эта культура быстро готовится и не требует сложной обработки, поэтому её удобно использовать даже в повседневном рационе. В салатах киноа придаёт блюду лёгкость и питательность, оставаясь при этом доступным и простым в использовании ингредиентом.

В супах

Киноа — это псевдозерновая культура, которую часто называют суперфудом из-за высокой питательной ценности. Она богата белком, клетчаткой, витаминами и минералами, что делает её популярной среди приверженцев здорового питания.

В супах киноа добавляет не только пользу, но и приятную текстуру. Зёрна хорошо развариваются, придавая блюду лёгкую кремовость, но при этом сохраняют форму. Их можно использовать как в прозрачных бульонах, так и в густых крем-супах.

Для приготовления супов с киноа её обычно промывают, чтобы удалить горьковатый налёт сапонинов, затем варят отдельно или сразу вместе с другими ингредиентами. Она хорошо сочетается с овощами, грибами, курицей и даже морепродуктами.

Особенно удобно добавлять киноа в супы для вегетарианцев и веганов, поскольку она компенсирует недостаток белка. Кроме того, её нейтральный вкус позволяет экспериментировать с разными специями и травами, создавая разнообразные вариации блюд.

В выпечке

Киноа — это древняя зерновая культура, которую часто называют суперфудом из-за её высокой питательной ценности. Родом из Южной Америки, она была основным продуктом питания у инков и других народов Анд.

В отличие от большинства злаков, киноа не является травянистым растением, а относится к псевдозерновым, так как её семена используют подобно крупам. Она богата белком, содержащим все девять незаменимых аминокислот, что делает её отличным выбором для вегетарианцев и веганов.

Киноа бывает разных видов: белая, красная и чёрная. Каждая из них обладает слегка отличающимся вкусом и текстурой, но все они универсальны в приготовлении. Её можно варить, добавлять в салаты, супы или использовать как гарнир. Перед готовкой киноа рекомендуется промывать, чтобы удалить горьковатый налёт сапонинов.

Благодаря лёгкой усвояемости и отсутствию глютена киноа стала популярной среди приверженцев здорового питания. Она также содержит много клетчатки, магния, железа и антиоксидантов, что делает её полезной для сердца, пищеварения и общего самочувствия.

Выбор и хранение киноа

Как выбрать

Киноа — это зерновая культура, которая часто используется в здоровом питании. Её ценят за высокое содержание белка, витаминов и минералов. По вкусу она напоминает орехи, а по текстуре — крупу, что делает её универсальным ингредиентом для разных блюд.

При выборе киноа обратите внимание на цвет. Белая считается самой нежной, красная обладает более плотной структурой, а чёрная имеет выраженный земляной привкус. Важно, чтобы зёрна были цельными, без трещин и посторонних примесей.

Проверьте упаковку на герметичность. Если она повреждена, крупа могла впитать влагу или посторонние запахи. Лучше выбирать продукт в прозрачной упаковке — так можно визуально оценить качество.

Обратите внимание на срок годности. Свежая киноа хранится до двух лет, но со временем теряет вкус. Если есть возможность, покупайте органическую киноа — она выращена без химических удобрений.

Перед приготовлением промойте зёрна, чтобы удалить горьковатый налёт. Варить её просто: на одну часть киноа берут две части воды. Готовность определяют по появлению прозрачных колечек вокруг зёрен.